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075贵宾会苹果下载 - 揭秘上合峰会晚宴上菜流程:结束后10分内清空
  [阅读:3513]   时间:2020-01-11 17:26:10

075贵宾会苹果下载 - 揭秘上合峰会晚宴上菜流程:结束后10分内清空

075贵宾会苹果下载,上合青岛峰会|揭秘上合峰会晚宴上菜流程:结束后10分内清空

黄钟方辰 李玉坤

新京报快讯 (记者黄钟方辰 李玉坤)6月9日晚,上海合作组织青岛峰会欢迎宴会在青岛国际会议中心举行。晚宴负责人韩雪接受新京报记者采访,揭秘了晚宴服务人员晚宴准备流程。

宴会结束10分钟内清空

峰会晚宴的整体场地包括来宾用餐的宴会厅和服务团队所在的后场,此次峰会来宾共228人。

为了筹备青岛峰会的欢迎晚宴,北辰集团召集了一个180人的服务团队。其中,124名核心服务人员来自北辰,他们中的大多数都参与过G20杭州峰会和厦门金砖峰会,经验丰富。此外,集团还从其他酒店、会议中心和四所院校抽调了一批具有服务技能的人员,来共同完成晚宴服务。

宴会开始后,后场的120名服务人员和传菜人员会同时出场,为20桌来宾服务。另外,还有20个机动人员候场,多名厨师在分餐间准备。

宴会结束后,各国来宾将会观看灯光焰火艺术表演。观看表演期间,70名宴会厅服务人员要将场地在短短10分钟内迅速清空,并保持台面干净整洁、造型完整。而以往清空时间更为宽裕,通常为30分钟。为了达到新的标准,服务人员为此演练了一整天。此外,为了不影响来宾观影,服务人员必须小心行动,避免瓷器碰撞声音过大。

每桌配3名服务人员和3名传菜人员

为了让服务人员和传菜人员在行动时不交叉冲撞,同时保证出场速度,在经过大量演练和摸索后总结出了固定的行动路线,并分别为进场路线和出场路线贴上红色和绿色的地标,以隔绝新上的菜品和食用完的菜品,保证食品卫生。

为了提高服务效率,北辰集团搭建起一条专供服务人员进出宴会厅的廊桥,并在廊桥上搭建了一个收餐点。廊桥非常狭窄,仅一米五宽,服务人员和传菜人员要同时入场,传菜人员还要拿一个约一米宽的椭圆托盘,因此,服务人员在行动过程中必须谨慎小心地给传菜人员让路,避免发生冲撞而导致托盘中盛放的菜品洒落。

各国来宾用餐期间,每个餐桌会配备三名服务人员和三名传菜人员,分别站在桌旁两处固定的位置。当韩雪在隐蔽处发出指示时,三名传菜人员会按顺时针方向取走用完的餐盘,并换上传菜人员手中托盘上的新菜品。菜品更换完毕后,每个餐桌会留下一名服务人员继续服务,其他人全部退场并将用完的餐盘放回廊桥上的收餐点。

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